奶酪长毛后，是否可食用需根据具体情况判断：
如果奶酪只是外面长毛而内部未受影响，可以挖掉长毛的地方，剩下的部分继续食用。但需注意每次切割时要干净卫生，避免刀子沾油沾水，以防交叉污染。
如果奶酪整体长毛，或者发现有霉点、异味，则应认为奶酪已经变质，为了安全起见，应全部丢弃，避免食用引发健康问题。
对于未长毛的奶酪，应放置在冰箱中冷藏保存，并注意密封，避免暴露在潮湿空气中，以延长保存时间。
如果奶酪较多或需要长时间保存，可以考虑刨丝后冷冻保存。冷冻可以显著延长奶酪的保质期，但需注意解冻时的卫生和安全。
在购买奶酪时，应选择新鲜、无异味的产品，并在保质期内食用，避免食用过期或不当保存的奶酪。
建议
定期检查：定期检查奶酪的保存状态，及时清理长毛或变质的奶酪，确保食用的安全性。
正确保存：未使用的奶酪应妥善保存于冰箱中，并注意密封，避免受潮和污染。
注意卫生：处理奶酪时要保持双手和工具的清洁，防止交叉污染。
通过以上方法，可以有效延长奶酪的保质期，并确保食用安全。