卖菜抵税的方式主要依赖于取得的合法有效凭证以及适用的税收政策。以下是具体的抵税方法：
一般纳税人：销售蔬菜时，若销售方是一般纳税人且未享受免征政策，可开具或申请代开税率为9%的增值税专用发票。购买方可以按发票上注明的税额进行抵扣。
小规模纳税人：销售蔬菜时，若销售方是小规模纳税人，可开具或申请代开征税率为3%的增值税专用发票。购买方按照9%的扣除率计算进项税额。
农业生产者：销售自产蔬菜适用免征增值税政策，销售方无论是一般纳税人还是小规模纳税人，都应开具或代开普通发票。购买方按9%的扣除率计算进项税额。
收购单位：向农业生产者个人收购自产蔬菜免税产品时，由付款方向收款方开具收购发票，收购发票左上角应注明“收购”字样。购买方按照9%的扣除率计算进项税额。
一般纳税人：进口蔬菜时，直接按专用缴款书上的进口增值税税额进行抵扣。应自开具之日起360日内向主管税务机关报送《海关完税凭证抵扣清单》，申请稽核比对。
深加工农产品：农产品深加工企业购进用于生产销售或委托受托加工13%税率货物的蔬菜，可以在生产领用时加计1%的进项税额，即合计按照10%扣除率计算进项税额。
税率调整：根据财税32号文件，纳税人购进农产品的扣除率从11%调整为10%。对于购进用于生产销售或委托加工16%税率货物的农产品，按照12%的扣除率计算进项税额。
建议
合法凭证：确保取得合法有效的发票或缴款书，这是进行进项税额抵扣的前提。
政策了解：时刻关注税收政策的变化，确保按照最新政策进行申报和抵扣。
认证及时：注意专用发票的认证有效期，逾期则不可进行抵扣。
通过以上方法，可以有效降低卖菜的税收负担，提高企业的经济效益。