卤味是我们生活中非常常见的美食，而想制作出口味正宗的卤味小吃，有很多制作的细节需要注意！卤味的一大特点就是“香”，我们在制作时有很多的小技巧都能够达到非常好的増香效果！今天，卤三国小编就来带大家看看，卤味怎么做才更香？掌握这几点，轻松制作正宗卤味！
一、食材的预处理
产品的预处理是决定成品口味的关键，肉类食物将它清洗干净，然后将它进行浸泡，去除里面的血水和腥味，尤其是牛肉或者是羊肉这类味道比较重的，浸泡这一步至关重要，然后再将它放在炉子里面进行卤制，这样卤制出来的味道才会更加的浓郁！
二、香料打成颗粒状
有些人在制作卤水的时候会把香料直接放进去，这样做的卤水很难入味。我们在制作之前把需要用的香料全部打成颗粒状，再将打碎的香料放在一个密度比较高的调料包里面，最后再放在卤水中进行卤制，这样卤制出来的卤水味道会更加的浓郁，卤制出来的卤肉才会更加的入味。
三、老卤汤的妙用
我们在做卤肉的时候，卤水上面可能会有一层油脂，一些人就会把这样的油脂给撇去，但是其实这层油脂有着很重要的作用，这层油脂其实相当于是老汤了，在我们下次熬制新的卤肉的时候，在卤汤中加入一些这样的油脂，就能够增加它的香味，让卤制出来的卤味儿更加的好吃。一些老的卤肉店用的就是这种老卤汤的方法，让卤制出来的卤肉更加的有味道。
四、肉里胶原蛋白的运用
肉里面的胶原蛋白含量是非常高的，在我们制作卤肉的时候可以把里面的肉汤盛出来一部分备用，然后可以把剩下的肉汤稀释一下，再不断的煮出胶质，加热过后就会出现粘锅的现象，卤出来的汤的颜色也会发生改变。把里面的肉汤盛出来一些，下次再使用的话，就会发现卤制出来的肉类不干，不柴，油润鲜香，这样卤制出来的食物是非常好吃的。
以上就是一些非常常见的卤味増香技巧，无论是开卤菜店还是家庭制作都是很实用的方法，卤菜制作是一项比较系统的知识，不同的手法做出来的美食风味都会不一样，是需要制作者慢慢的实践和调整，才能做出更好风味的美食！