摔伤和打伤的鉴定主要通过以下步骤进行：
发生伤害案件后，首先要向公安机关报案，并请求进行伤情鉴定。
公安机关在受理案件后，会开具伤情鉴定委托书，并告知被害人到指定的鉴定机构进行伤情鉴定。
伤者需要亲自前往当地的法医门诊，凭公安机关开具的伤情鉴定委托书向法医提出鉴定要求。
法医会对伤者进行拍照、检查，并根据伤者的伤情和病史进行初步诊断。
对于仅有体表损伤的鉴定，法医一般会当即出具鉴定结果。
对于有内伤的伤者，法医会要求伤者进行针对性的检查，如X线、CT扫描等，以确定内伤情况，并进行进一步鉴定。
伤者完成检查后，需要等待法医鉴定机构出具正式的鉴定文书。
鉴定结果将作为维权的重要依据，并可能用于法律诉讼中。
申请伤情鉴定时，需要准备相关的材料，包括身份证、户口本、入院记录、出院记录、病历本、疾病诊断证明书、X光片、CT及诊断报告等。
伤情鉴定标准分为重伤、轻伤、轻微伤等级别，具体鉴定标准可参照《人体损伤程度鉴定标准》。
通过以上步骤，可以科学、准确地鉴定摔伤和打伤的程度，为后续的法律程序提供有力的证据支持。建议伤者在受伤后尽快报案并进行伤情鉴定，以确保自身权益得到保障。