entremets opera

蛋糕体

1.鸡蛋220克

2.糖粉120克

3.杏仁粉140克

4.面粉40克

5.黄油30克

6.蛋清170克

7.糖30克

巧克力甘纳许

1.牛奶95克

2.巧克力70% 70克

3.巧克力60% 65克

4.黄油40克

咖啡糖浆

1.水275克

2.糖150克

3.浓缩咖啡50克

咖啡黄油奶油馅

1.蛋黄160克

2.糖245克

3.水80克

4.黄油360克

5.咖啡香精5克

歌剧院淋面

1.黑色镜面淋面酱225克

2.黑巧克力45克

3.植物油30克

蛋糕体制作方法

鸡蛋加糖粉打发，蛋清加糖打发，黄油融化，杏仁粉面粉混合过筛。

干料先与打发的全蛋混合，注意别消泡，再与打发的蛋清混合，注意别消泡。

倒入铺了硅胶垫度烤盘，烤箱180度，大概18到25分钟。

烤好后，刻成你需要的大小。

甘纳许制作方法

巧克力和黄油一起隔水加热融化，牛奶单独加热大概40度。

牛奶缓缓倒入巧克力里，不停搅拌，常温待用。

咖啡糖浆制作方法

全部材料混在一起，烧开，静置。

咖啡黄油奶油馅制作方法

黄油常温软化，厨师机打发待用。

蛋黄打发，糖加水煮糖浆118度，等蛋黄打发后倒入糖浆，一直打到冷却。

将两种材料混合，打均匀。

歌剧院淋面制作方法

所有材料隔水加热融化，晒网过滤，注意气泡。

组装方法

准备模具，蛋糕裁好后浸泡咖啡糖浆，第一层蛋糕体。

咖啡黄油奶油馅倒入蛋糕体上面，大概半厘米，小抹刀抹平，第二层。

第三层，蛋糕体。

第四层，巧克力甘纳许。

第五层，蛋糕体。

第六层，奶馅。

第七层，黑色淋面。

注：配方是两个16寸歌剧院的量