五花肉炒笋干的做法：
要准备的材料：笋干、五花肉、辣椒切片、蒜切片、生抽、盐、鸡精。
我买的笋干是泡发好了的，如果你买的是干的，那一定要提前泡发一天，要不就会不好吃哦！
注意，如果是干笋干一定要泡软，最少泡一天以上。很多人炒出来不好吃，就是因为没泡开来，所以吃起来口感不好。
笋干清洗干净后切片，尽量薄一点，不要太厚了，大概0.3-0.4厘米的厚度为佳。
五花肉切片，一定要五花肉才好吃哦。
还有一点就是要取五花肉炸出来的猪油。
炒制过程：
起锅热油，油温5成热下笋干，把笋干里面的水分炒干点，加盐，就只加笋干的盐，大概炒3分钟左右就差不多，起锅备用。
因为笋干泡了那么久的水，笋干里面的水分太多了，炒干一点，等下油才能进去。
笋干比较吸油，所以这道菜要舍得下油，下比平常更多的油，油温6成热改小火，下五花肉。
下平常2倍炒菜的油量，加上五花肉炸出来的油，最少就有平时3倍以上的油了。
把五花肉的油爆出来，加少量的盐，就只加五花肉的盐，一直把五花肉煸至有点金黄，
把五花肉的油爆出来后，肉吃起来才不会油腻。
笋干也需要五花肉的油来提香。
下蒜片爆出香味，加生抽翻炒均匀。
下笋干和辣椒一起翻炒2分钟，让笋干尽量把油吸走，尝下盐够不够，不够就补盐，够的话就加点鸡精，翻炒均匀，就可以起锅装盘了。
这道菜不加一滴水，吃一口，满嘴香，笋干吸足了五花肉的油，吃起来脆脆嫩嫩的，一点都不油腻，美味极了，五花肉的油也基本爆出来了，吃起来也特别的香，吃上一口就会停不下来。感兴趣的朋友们赶紧试试吧！笋干怎么能如此美味？！！
总结一下：
1：一定要把笋干泡够时间，这是这道菜的第一关键点；
2：一定要让笋干吸饱油，笋干吸到了油才好吃；
3：会吃辣的可以加点辣椒粉增辣。