秋天到了，又到了腌制小咸菜的季节。在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，这样既不浪费，也在没有青菜的季节能够有菜吃，虽然现在生活水平提高了，偶尔还是会想念这些开胃小咸菜，自己制作的干净放心，每次都会多吃一碗饭，整理了这8道自制小咸菜，有需要的就收藏吧。
腌酸豆角
1 准备材料，豆角事先洗净晒过，容器们洗干净。
2 豆角剪成半指长的小段，撒上盐。
3 取一容器（可以是泡菜坛或是其他密封容器），刷洗干净，晾干水分。
4 倒入葡萄酒（不限价格），用手抓匀。填入坛中。
5 盖上盖子，密封，之后等待4天左右，打开盖子闻到酸味了，就好了。
食 材：
大白菜、姜、大葱、蒜汁、葱汁、盐、红辣椒粉、白糖。
步 骤：
1、大白菜洗净切成约3厘米的块状，姜切末，大葱切段。
2、在一个碗里装水，加盐溶解，把大白菜放进去揉搓，密封腌6个小时，中途搅拌一次，倒掉多余的盐水并沥干。
3、另取一个碗，按照3:1的比例倒入蒜汁、葱汁，加入姜末、盐、红辣椒粉和白糖，搅匀，静置10分钟。
4、把调成的汁倒进大白菜里，把大葱段加进去，用手拌匀，放到一个罐子里，上面覆盖一层塑料薄膜，盖上盖子，在室温下腌制1、2天，发酵后冷藏2、3天就可以吃咯。
食材：
黄瓜、葱、蒜、盐、辣椒粉。
做法：
1、黄瓜洗净切条，沥干水分。
2、加入葱段、蒜末、盐、辣椒粉拌匀。
3、装入保鲜盒，放入冰箱冷藏1天，就可以吃啦。
食材：
白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖。
做法：
1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；
2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；
3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁；
4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面；
5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
1 准备好新鲜的大蒜。
2 将鲜蒜去须茎，剥去外皮，在清水中泡3天（每天换2-3次水，以去掉蒜的异味）。
3 泡好的蒜捞出，沥干水份。
4 把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动一次。
5 腌到第四天的时候把蒜捞出，沥水，晒干。
6 锅中放3500克水，加入红糖，醋，煮开。
7 端离火口，放凉。
8 将晒好的蒜放入坛子中，倒入放凉的糖醋水，腌大约一个月左右即可食用了。
食材：
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。
做法：
1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
食材：
鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生姜10g、八角6g。
做法：
1、将莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000g）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
在吃咸菜前，可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
1、择去雪里红黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来（揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整）；
2、把所有的雪里红揉搓好后，放入坛中；
3、将揉搓时雪里红出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，密封好后放在阴凉处；
4、经过差不多两个星期的腌制，雪里红就可以食用了。