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酥到掉渣的小鲜肉做法,你还不会做?

100次浏览     发布时间:2024-12-23 10:20:33    

用料

  • 水油皮:
  • 中筋面粉 450克
  • 猪油 160克
  • 糖 60克
  • 水 180克
  • 油酥:
  • 低筋面粉 360克
  • 猪油 180克
  • 肉馅:
  • 腿肉 800克
  • 生抽 7勺
  • 蚝油 7勺
  • 老抽 4勺
  • 糖 适量
  • 料酒 适量
  • 榨菜 8包

做法步骤

1、猪肉里加入蚝油,生抽、老抽、糖、料酒朝一个方向搅拌均匀加入榨菜拌均,放冰箱冷藏备用

2、把油皮材料全部放入海氏M5厨师机桶中,2档混合均匀至无干粉开4档打10分钟左右到可以拉出筋膜的光滑面团,装入保鲜袋静置半小时左右。把油酥材料也全部混合,盖上保鲜膜静置半小

3、分成油皮25克,油酥13克的小剂子,分好的油皮中包入油酥,滚圆松弛。包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,从上而下卷起盖上保鲜膜静置15分钟防止变硬。取静置好的油酥皮擀开、再次自上而下卷起来静置15分钟。

4、松弛好的油酥皮,封口朝上用拇指中间按下,四角朝中间折叠然后用擀面杖擀薄擀圆 擀好的皮子里包入20左右的猪肉馅,用虎口推挤收紧收口,把收口朝下装入烤盘。

5、全部包好的月饼用模具压出自己喜欢的图案送入预热好的烤箱180度烤30分钟左右即可出炉

6、成品

7、一碰就碎

小贴士

天气热要把油皮放冰箱冷藏

  
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