摆摊油炸食品时，解决油多和油黑的问题可以采取以下方法：
可以用厨房吸油纸将多余的油吸走，这样可以有效减少油量，使油炸食品更加清爽。
使用油温表来测量油温，确保油温适中，避免过高或过低。这样可以保证食物炸出来的颜色和口感，同时延长油的使用寿命。
尽量选择新鲜、无调味料的食材，避免使用已经裹有厚厚调味料的食材，以减少油的黑化速度。
选用不易掉渣的食材，及时清理油中的残渣，保持油质清洁。
即使生意不好，也建议每天更换一次油，这样炸出来的食品会更加美味和卫生。
注意使用清洁的油材，避免在公共场所留下工业垃圾等废物，保持环境卫生，提升顾客的消费体验。
通过以上方法，可以有效解决摆摊油炸食品中的油多和油黑问题，提升食品的口感和卫生质量，吸引更多顾客。