鸡蛋是我们最常吃的一种食物，很多人都喜欢吃它。家里每天都有鸡蛋，但不一定天天吃，由于疫情的关系，听到了钟南山张文宏两位教授喊话，每天要吃鸡蛋，从那以后，我家就开始天天坚持吃鸡蛋了，特别听话，早上必须一人一个水煮蛋，有的时候怕孩子吃腻了，也会变着花样给孩子做，鸡蛋羹是孩子最爱吃的，滑嫩嫩入口即化，吃这个根本不用催，让我们省心。
说起鸡蛋羹，一开始我也是做不好，做出来的鸡蛋羹自己都有些看不上，孩子见了更是各种嫌弃，不太愿意吃，这样的鸡蛋羹样子不好看，表面不光滑，内部更不光滑，吃上一口很老，有的时候还能看到蛋白，想想以前的自己，做饭水平真是超级差，慢慢地经过学习，经过磨练，现在做鸡蛋羹又快又好，有时孩子还会主动提要求想吃鸡蛋羹。
其实想要做好鸡蛋羹并不难，除了要多练手以外，最重要的是要掌握其中的小技巧，灵活掌握后，次次都能将鸡蛋羹做的完美，不怕再失败，孩子回回吃得开心。今天给大家分享鸡蛋羹怎么蒸才会又滑又嫩？“这1步”千万不能错，这是正确方法！快跟着我一起做一次，这样你就全明白了。
将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，记得要用筷子或者打蛋器充分打散，最好用一个深一些的碗，这样就可以大幅度的搅拌了，不然没有搅拌好，蒸出来的鸡蛋羹就会有蛋白，影响食欲，口感也不好。
接着加入1.5倍的温水，再用筷子将鸡蛋液和水搅拌均匀，充分融合。（记住加入鸡蛋液的水，一定要用温水，这样才能做出口感嫩滑的鸡蛋羹）
然后将蛋液表面的浮沫去掉，如果有细小的筛网的话，用这个会更好，因为搅拌之后，不仅有浮沫，可能还会有没有打散的东西，过滤干净了，蒸出来的鸡蛋羹不会在蜂窝，表面和内部都会十分光滑。
接下来将过滤后的鸡蛋液上面盖上盘子，这么做防止锅盖上的水珠掉落，有了盘子的保护，鸡蛋羹蒸出来表面光滑如嫩豆腐。
大火将蒸锅的水煮开，再将装有鸡蛋液的蒸碗放进去，记得要用耐高温的碗哦，盖盖子，大火蒸十分钟，时间到后，关火焖五分钟，这样就可以见到又嫩又滑的鸡蛋羹了，比嫩豆腐还要滑嫩，太完美了。
现在大家都知道鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑了吧？加水那一步千万不能错，用温水，别用冷水或者热水，冷水蒸的鸡蛋羹，比较硬，热水容易将鸡蛋羹烫出鸡蛋花，温水是最合适的，而且水的比例要配好，用1.5倍的水最合适。学会了吗？快自己做吧。