说起蒜泥茄子，这道菜可以说是北方人喜欢的一种吃法，它们一般在茄子大量上市的时候做上一大坛子，可以吃上一年，说白了它是一道开胃小盐菜，平常用来喝粥、下饭、吃馒头，相当好吃，这道菜做法简单，放入蒜泥、盐、香菜就可以简单制作完成。
而今天的这道基本上和这个小盐菜做法差不多，只是在调料和做法上略有不同，做好的茄子马上就可以吃，整道菜做法简单，同样蒜香浓郁，由于用香菜和香油，让这道菜散发出无比诱人又美味的香味，软嫩嫩酸溜溜的，开胃又爽口，好了话有点多了，下面还是和我一起来看下制作方法吧。
——【香菜蒜泥茄子】——
【制作主料】：茄子3-4根、香菜1小把、大蒜1头、红辣椒2个
【制作调料】：盐1勺、白糖1勺、生抽3勺、香醋1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先把茄子清洗干净，然后改刀从中间破开成两半。
【步骤二】：把破开的茄子放入蒸锅中的笼屉上，盖盖大火烧开，蒸8-10分钟把茄子蒸熟。
【步骤三】：蒸茄子的时候准备调料，把大蒜拍碎放入碗中，放入1勺盐和1勺白糖，然后用擀面杖把大蒜捣碎成蒜泥备用。
【步骤四】：把清洗干净的香菜切成末、辣椒也切成末，然后装盘备用。
【步骤五】：茄子蒸熟取出来放凉，然后把茄子用刀在破开的一面划几道口子，但是不要划穿。再改刀切成4-5厘米左右长的段。
【步骤六】：把切好的香菜末和辣椒末一起放入蒜泥中，再依次放入生抽3勺、香醋1勺、香油1勺，搅拌均匀。
【步骤七】：把切成段的茄子装入盘中，同时把香菜蒜泥均匀地抹在茄子上边，要让每一个茄子都抹上，然后放入冰箱中冷藏2个小时，就可以开吃啦！
——制作小贴士——
今天和大家分享的这道“香菜蒜泥茄子”就制作完成，做好的茄子软烂爽口，蒜香浓郁，清香味美，特别好吃的一道下饭菜，每次做上一大盘，都不够吃，你要是喜欢蒜香味道的茄子的话，可以试一试这种做法，就是制作的时候要注意几个细节。
（1）制作这道最好选用无籽的嫩茄子，这种茄子口感好，也容易入味。
（2）茄子下锅最好是开水下锅，开水下锅可以防止营养流失，同时防止茄子发黑。
（3）这道菜大蒜和香菜要稍微多一点，大蒜最好用捣蒜器捣成泥，这样蒜香味浓。
（5）其它调料大家根据自己的喜欢来增减添加，如果喜欢辣的可以放一点辣椒油。
（6）做好的茄子最好放冰箱腌制2个小时再吃，会特别的爽口入味。