饭店监控视频的保存时间主要依据《中华人民共和国治安管理处罚法》以及相关的行业标准。根据这些规定，饭店应当保存至少30天的监控录像资料，以备公安机关调查使用。然而，对于大型酒店或对安全要求较高的场所，如银行，监控录像的保存时间可能需要延长至3个月甚至半年。
此外，监控录像的保存时间还可能受到其他因素的影响，如硬盘容量、录像方式、设备性能以及管理要求等。一些饭店可能会根据自身的需要和安全管理规定，设置不同的存储时间和存储区域，以保证监控录像的安全性和可靠性。
综上所述，饭店监控视频的保存时间一般为 30天到3个月不等，具体保存时间可能会根据饭店的类型、规模和安全管理要求而有所调整。