鞋厂计件工资的计算方法如下：
按产量定额计算：计件单价 = 某等级工人的日（小时）工资标准 ÷ 日（小时）产量定额。
按工时定额计算：计件单价 = 某等级工人的日（小时）工资标准 × 单位产品的工时定额。
根据鞋厂的工序难易程度，将工序分为不同的等级，如A、B、C、D、E等。
每个等级的工人按其日（小时）工资率除以日（小时）产量定额或乘以单位产品的工时定额，得出每个工序的单价。
将所有工序的单价加总，得出一款型体的总单价。
工人根据实际完成的产品数量或工作量，乘以相应的计件单价，得出其工资。
对于不同难易程度的工序，可以设定不同的工资率，并在计算总工资时进行相应的调整。
可以使用专门的计件工资软件来录入数据、计算工资和生成报表，以提高效率和准确性。
工厂应设立专门的监督机构，确保计件过程的公正和透明，防止计件结果被人为操纵。
通过以上步骤，鞋厂可以实现公平、合理的计件工资计算，激励工人提高生产效率。