根据《工资支付暂行规定》和相关法律法规，用人单位可以从职工工资中扣减以下项目：
用人单位代扣代缴的个人所得税是法定扣减项目。
包括用人单位代扣代缴的养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等应由劳动者个人负担的部分。
在法院判决或裁定中明确需要由劳动者个人负担的抚养费和赡养费，用人单位可以代扣。
除了上述明确列举的费用外，如果法律、法规有其他明确规定可以从劳动者工资中扣除的费用，用人单位也可以依法扣减。
例如，用人单位可以经职工本人同意，从工资中扣减应由其本人负担的房租、水、电费、伙食费等费用。
用人单位可以从员工工资中扣减员工因本人原因给用人单位造成的经济损失。
用人单位可以按照依法制定的规章制度对员工进行违纪经济处罚，但每月扣减比例不得超过该职工月工资的20%。
职工请事假时，工资按照缺勤一天扣一天的工资计算。
职工请病假时，可以扣减其绩效或生产性奖励等。
如果员工超时劳动，无论给多少加班费，用人单位都违法了。
需要注意的是，用人单位在扣减工资时，必须遵守相关法律法规的规定，确保扣减后的工资不低于当地最低工资标准，并且扣减比例和方式要合理合法。