色泽红亮、肥而不腻、香糯软嫩的红烧肉，相信没有人不爱吃，在众多的酒席中，红烧肉总是作为压轴菜登场，很是美味，中国有很多版本的红烧肉，例如东坡肉、毛氏红烧肉等，隔三岔五，我都要做一锅红烧肉吃，特别下饭，家人吃得津津有味，大快朵颐，在这里要感谢发明红烧肉的苏东坡，是他把红烧肉的事业，推向了高潮，苏老先生做了一辈子红烧肉，总结了一条宝贵的经验，“慢着火，少着水，火候足时它自美”。
红烧肉主要以五花肉为主，搭配酱油、糖、八角、桂皮等，都是常见的食材原料，五花三层的肉最佳，锅具最好用砂锅，实在没有，其它锅具也可以，关于步骤更是多不胜数，全国各地分布着几十种红烧肉的做法，没有哪一家敢说正宗，总之适合自己就是最好的，就拿调色来说，南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色，各有千秋。
制作红烧肉的时候，水是最关键的一个环节，从最开始的时候，就要一次性加足，水开转小火，水不要过多溢出，至少要一个小时，时间炖的越久，味道越好吃，切忌使用大火催，第一容易烧干锅，第二容易震碎肉块，小火慢炖，要的，就是这个慢功夫。
做红烧肉少不了这4种卤料
1、八角，八角也就是大料，是一种著名的调味品，含有一种特殊的芳香油，味香甜，最适合炖菜、卤菜、和泡菜，八角属于“君料”，能压制猪肉的腥味，发挥更好的功效，有增加卤制品后味的作用。
2、桂皮，桂皮属于“君料”，主要起到飘香的作用，前期最容易出味，大部分肉类都能使用，用桂皮炖煮的肉类，入口先是鲜甜香味，冲击味蕾，接着是辛辣味。
3、香叶，味清浓，主要起到增香的作用，香叶为什么带一个香字，它的味道属于比较霸气的，香叶是月桂树的叶子，牛羊猪均适合，可以遮盖该异味。
4、干辣椒，辣椒在肉中起到了香辣的作用，可以根据个人情况，酌量增减。
香料只是起到增香的作用，千万不要喧宾夺主，合理的利用，才能发挥最大的价值。
食材：五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜
调味：老抽、生抽、食盐、白糖
1、准备600克五花肉，五花三层的最好，保留猪皮，起锅烧水，将肉块凉水下锅，为什么凉水下锅呢？这样可以释放更多杂质，毛孔不会突然收缩，记得加葱姜料酒去腥，沸腾3分钟左右，撇掉多余的浮沫。
2、将肉改刀切块，起锅烧油，油不需要太多，放入肉块小火煸炒，炒出肥肉的油脂，煸炒至微黄即可，肉块捞出锅放一边。
3、锅里的油不用动，倒入2勺白糖，或者用冰糖也行，小火慢慢翻动，让白糖融化，逐渐变成糖汁，后期搅动要勤快，倒入肉块翻炒，让肉裹满一层糖衣。
4、接着放老抽、生抽、八角、桂皮、香叶，食盐、料酒，喜欢吃辣的小伙伴，还可以放两个干辣椒，倒入没过肉块的水，或者用啤酒也可以，水量一次性要加足。
5、盖上锅盖，小火慢炖一个半小时，时不时过来看一下，随着时间的推移，肉汤会逐渐减少，等一个小时候，转大火收干汁水，如果喜欢吃汤拌饭，那就直接忽略这一步。
6、按照这个方式制作的红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，一点也不觉得油腻，大人孩子都爱吃，好吃的红烧肉大功告成，那味道可诱人了，学会记得行动。
1、五花肉最好选择肥瘦相间的，带着猪皮最好，经过长久的炖煮之后，一点也不会油腻，如果有毛，可以用火烧一烧。
2、五花肉在下锅之前，可以用油煎一煎，逼出肥肉内部的油脂，上完糖色以后，吃起来不腻口。
3、建议用铁锅炖煮，保持一个半小时，火候足了，夹起肉块来，肥瘦会自动分离，抖动起来。