青岛人最爱最具代表性美食之鲅鱼饺子，几乎家家户户都爱吃都会做，但要做好吃还是需要有一定功夫的！
鲅鱼一年在春季和秋季两季，春鲅鱼最为鲜美，其次是秋鲅鱼，因为海水的温度决定了海鲜的鲜美程度。
这是一条两斤多重的春鲅鱼，先洗净表面，然后剪开鱼肚清理干净内脏，接着开始分割鱼肉。
分割剔骨好的鲅鱼肉
将鱼头鱼尾和鱼刺全部剔下，不能浪费哦，撒上点盐腌制一下容易保存，之后打上保鲜膜放入冰箱，第二天可以来个家常烧鲅鱼头。
在这期间切一小碗葱姜浸泡在温水中备用
葱姜水内稍撒点盐更容易杀出味道
下面开始将鱼肉先切成小块
然后开始剁鱼肉馅
不用剁的太细，有点颗粒感好吃
一面剁一面加葱姜水，每次少量添加，使鱼肉充分吸足水分。留一半葱姜水一会儿再加入五花肉。
鱼肉和五花肉馅充分搅拌，用生抽分三次进行搅拌，每次也是充分搅吸足汤汁，生抽料酒都分三次加入，最后加一两香油和少量花椒油。然后放盐（盐量可以比一般馅的饺子多一点）和味精充分搅匀。最后加入切好的韭菜，先不要搅拌，倒上最少二两花生油（鱼馅饺子可以多加花生油）口感不柴。
鱼水饺开锅最多三次就熟啦
汤汁四溢
饺子馅很嫩，口感鲜香，真的好吃到停不下来，一点鱼腥味没有，吃的是鱼的鲜美和肉的香味。
就是这么简单，真材实料比外面饭店的味道不知好吃多少倍呢（饭店很多都是用冰冻鳕鱼调制的，和鲜鲅鱼的味道差好几条街）