当外卖未能送达顾客手中时，根据具体情况，可以采取以下赔偿措施：
如果外卖未能按时送达，顾客可以要求全额退款或免费重新发送外卖。
可以赠送折扣券或积分以补偿顾客的时间损失和不便。
向顾客表示歉意的小礼品或优惠券也可以作为补偿。
外卖平台应加快外卖送达速度，并确保准确性，以预防未来类似问题的发生。
如果外卖漏送是由于商家的责任，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，商家可能需要提供退款，并在造成消费者人身伤害时，赔偿相应的医疗费用、误工费等。
如果外卖送错，顾客可以要求送餐人员按照外卖订单的价格进行赔偿，或者增加相应的补偿费用。
顾客可以向商家、生产者所在地的工商部门投诉举报，或者通过消费者投诉举报热线12315进行投诉维权。
如通过人民调解委员会等第三方进行调解，调解不成的可以通过诉讼方式解决。
需要注意的是，赔偿金额通常按照实际未收到物品的价格计算，并且赔偿措施应当在了解问题原因后与顾客协商确定。如果外卖造成消费者人身伤害，赔偿标准将更为严格，可能包括医疗费、护理费、交通费、误工费、残疾赔偿金等。