工程施工毛利的计算公式如下：
\[
\text{工程施工毛利} = \text{合同收入} - \text{合同成本}
\]
其中，合同收入是指工程的总价款，合同成本是指工程施工过程中发生的所有成本，包括直接成本、间接成本和相关税金等。
具体计算步骤如下：
1. 确定合同收入，即工程的总价款。
2. 计算合同成本，包括直接成本（如人工费、材料费、机械使用费等）、间接成本（如管理费用、财务费用等）和相关税金（如增值税等）。
3. 将合同收入减去合同成本，得到工程施工毛利。
例如，如果一个工程的总价款是100万元，合同成本是70万元，那么该工程的施工毛利就是：
\[
\text{施工毛利} = 100万元 - 70万元 = 30万元
\]
此外，毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，计算公式为：
\[
\text{毛利率} = \frac{\text{毛利}}{\text{营业收入}} \times 100\% = \frac{\text{主营业务收入} - \text{主营业务成本}}{\text{主营业务收入}} \times 100\%
\]
通过以上步骤和公式，可以准确地计算出工程施工的毛利和毛利率，从而评估企业的盈利能力和经营效益。