员工离职后，社保一般会在 离职的次月停止缴纳。具体操作上，用人单位会在员工离职后办理社保关系的转移手续，并由劳动者的新公司或劳动者自己继续缴纳社保费用。
需要注意的是，具体的停保日期可能会受到当地社保机构的缴费申报期和缴费时间的影响。例如，如果员工在10月份上了两天班后离职，那么停保日期通常以开具的《解除和终止劳动关系通知书》的日期为准。此外，如果解除日期在10月31日前，社保可缴至10月底，然后从11月份开始全部报停；如果解除日期在11月份，那么社保须缴至11月底，然后从12月开始报停。
因此，建议员工在离职前咨询当地的社保部门，了解具体的停保时间和操作流程，以确保自己的社保权益得到妥善处理。