如果在饭菜中发现了头发，可以采取以下步骤处理：
要求免单或赔偿：首先，可以立即向餐厅工作人员反映情况，要求免单或合理的赔偿。这是消费者的基本权利，餐厅应当积极处理消费者的合理诉求。
拍照或录像：为了后续维权，应当立即对含有头发的饭菜进行拍照或录像，确保有充分的证据支持自己的诉求。
保留收据：保留就餐的收据或发票，作为维权的另一重要证据。
与餐厅协商：如果餐厅态度积极，可以尝试与餐厅管理层协商，寻求更合理的赔偿方案。
提出正式投诉：如果餐厅不积极赔偿，可以向当地的消费者协会、工商部门或卫生部门投诉，要求介入处理。
依据《食品安全法》：根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可以要求食品生产者或经营者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
提起诉讼：如果餐厅或生产商拒绝赔偿，消费者可以寻求法律途径，向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
建议
及时维权：发现饭菜中有头发后，应尽快采取行动，避免错过维权时效。
合理维权：在维权过程中，应保持冷静，合理提出赔偿要求，避免漫天要价。
保留证据：确保有充分的证据支持自己的诉求，以便在法律程序中占据有利地位。
通过以上步骤，消费者可以有效维护自己的权益，确保食品安全和自身权益不受侵害。