食材准备：凤爪2斤、柠檬2~3个、泡椒1袋、小米辣5~7个（喜欢吃辣的可以多一点）、大蒜2颗（没有剥皮那种）、冰水2瓶、生姜1小块、花椒、料酒、生抽、冰糖、耗油、老抽若干
01
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准备好食材，洗好鸡脚
将鸡脚的趾甲剪掉，然后从中间分两半（方便入味），将小米辣和大蒜洗干净。小米辣切小圈，大蒜切薄片，生姜切薄片，柠檬切薄片。
02
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调制泡椒水
将以上切好的素材放到一个干净的大盘子里面，倒入买好的一袋泡椒，再倒入生抽、老抽、冰糖（3~4颗）、蚝油，适量盐（我家比较喜欢吃），搅拌至冰糖和盐融化。
03
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煮鸡脚并将煮好的鸡脚过冰水
锅里倒入洗好的鸡脚，同时加入水（淹没鸡脚即可），加入一小把花椒和两勺料酒，等水烧开后，再煮个5~6分钟，用筷子从鸡脚中间快速戳通即可。
将煮好的鸡脚捞出控干开水，快速加入冰水中（这一步必须要，保证鸡脚的嚼劲），放置10分钟左右。
04
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拌鸡脚变成凤爪
将煮好的鸡脚从冰水中捞出控干，放入到第2步准备的泡椒水中，搅拌均匀，如果这个时候感觉水不能淹没鸡脚可以适当加入一点冰水，在上面放一点葱叶子（可以不放，不会影响口感，我是为了好看放点）。
05
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冷藏2个小时可以开吃
将搅拌好的凤爪放入一个封闭的盒子里，放入冰箱冷藏2个小时以上（冷藏2个小时以上口感更好，等不及也可以先冷藏一会就吃），想吃的时候随时夹几个出来吃。
