增值税发票不含税的原因主要在于 增值税是价外税。具体分析如下：
增值税是一种价外税，意味着税额是加在商品价格之外的。因此，在开具增值税发票时，所注明的金额是不含税的，税额需要单独列示。
增值税专用发票上的金额是指按商品不含税单价乘以销售数量，税额则是按商品不含税销售额乘以税率。由于税额是独立列示的，所以发票上的金额自然是不含税的。
普通增值税发票上一般显示的是含税价。对于一般纳税人来说，接收到的增值税普通发票不可以抵扣进项税，因为发票上已经包含了税额。但对于小规模纳税人来说，增值税普通发票与增值税专用发票的做账是一样的，都要将价税合计计入采购成本之中。
增值税专用发票主要用于一般纳税人之间的交易，能够用于进项税额的抵扣。普通发票则适用于小规模纳税人或一般纳税人与消费者之间的交易，不用于进项税额的抵扣。
综上所述，增值税发票不含税是为了清晰地区分商品或服务的金额与税额，便于税务管理和会计核算。同时，不同类型和用途的发票在含税与不含税的处理上也有明确的规定。