食材:鱿鱼须半斤;
配料:洋葱、蒜薹适量、姜蒜辣椒适量、料酒1勺、豆瓣酱2勺、孜然1勺、糖1勺、芝麻1勺;
步骤:
一、焯水:鱿鱼须焯水,热水下锅,加料酒焯水,去腥。这一步的目的,一是为了去腥,另外经过焯水,鱿鱼须再经过炒制会更加Q弹爽滑;
二、准备炒制:起锅烧油,放入姜蒜和辣椒(小米椒更具风味)爆香;
三、下入郫县豆掰酱,炒出红油,然后加入洋葱和蒜薹适量;
四、炒出食材香味后,下入焯好的鱿鱼须,不停翻炒,加入糖、孜然、芝麻,大火收汁即可。
我一直觉得,并且现在也是同样认为,每一道的美食,必定是各种食材的巧妙搭配而成。也许调料的搭配可以使各种不同的食材相互融合成一道“美味”。但这样的美味,没有灵魂,没有感动。只有是食材本身的搭配,让味道自然而然地散发,才是经典。所以我一贯主张:凡是做菜,调味能少放或者不放而能达到至味,这样的菜才是真正的美味。
但这样的菜何其少!仅仅用一个调味:盐,便能做出人间美味的菜。这样的功夫又是何其了得!酱爆鱿鱼,本身就是重口味的属性。但我仍然希望能用最少的调味料做出最让人难忘的美味。这还有待于各位美食爱好者和我自身的努力探寻才能找到答案。