在当下这个全民追捧健康饮食的时代，走进超市的食用油货架区，琳琅满目的各类油品让人眼花缭乱。从金黄透亮的橄榄油，到质朴醇厚的花生油，再到我们今天要重点聊的菜籽油，每一种油都仿佛在向消费者诉说着自己的 “健康密码”。最近，大洋彼岸的美国传来一项研究成果，让菜籽油瞬间成为众人热议的焦点，据说它的营养能和橄榄油相媲美，而且价格更为亲民，这到底是怎么一回事呢？
一、来自哈佛大学的研究发现
哈佛大学的 Wang Dong 研究团队，就像一群执着的饮食侦探，在著名期刊《JAMA Internal Medicine》上发表了一项超大规模的研究。为了搞清楚不同食用油的摄入与人体死亡风险之间的微妙关系，研究员们开启了一场漫长的追踪之旅。他们盯上了美国 3 个队列里超过 22 万人，这可不是个小数目，几乎相当于一个小型城市的人口规模了。在长达 33 年的时间里，研究员们紧紧 “咬住” 这些研究对象，仔细记录他们的饮食情况，尤其是食用油的摄入种类和量。
最终，研究结果像一颗投入平静湖面的石子，激起层层涟漪。结果显示，那些黄油不离口的人，相比很少吃黄油的人，死亡风险竟然高出了 15%。而食用植物油的人群情况则截然不同，他们的死亡风险最低，并且有趣的是，吃植物油多的人比吃植物油少的人，死亡风险还要低 16%。这意味着植物油的摄入量与死亡风险就像跷跷板的两端，呈现出明显的反比关系。在众多植物油里，菜籽油、大豆油和橄榄油表现格外突出。
每天多摄入 5 克菜籽油，死亡风险就能降低 15%；大豆油能降低 6%；橄榄油能降低 8%。从死亡原因的角度深入分析，日均植物油摄入量增加 10 克，与降低 11% 的癌症死亡风险和 6% 的心血管疾病死亡风险密切相关。其中，菜籽油更是 “一马当先”，日均多摄入 5 克，癌症相关死亡风险降低幅度高达 19%。这一连串的数据，就像一把把打开健康之门的钥匙，凸显了菜籽油的不凡价值，让人不禁感叹，菜籽油是真的牛！
二、“东方橄榄油” 的健康魅力
说起健康的植物油，很多人脑海中第一时间浮现的可能是橄榄油。橄榄油凭借其独特的风味和宣传中的健康属性，在一些地区备受推崇。但在咱们国内，橄榄油的使用习惯并不普及。相反，有着 “东方橄榄油” 美誉的菜籽油，在市场上更受消费者青睐。那菜籽油的健康价值真的能与橄榄油一较高下吗？
先从营养成分来看，菜籽油就像一个精心调配的营养宝库。它富含的 ω-3 和 ω-6 脂肪酸，仿佛是一对默契的健康搭档，能有效地改善心脑功能。对于肾功能不太好的人而言，也无需对菜籽油敬而远之，因为它的饱和脂肪含量低，相对比较温和。不仅如此，菜籽油对身体健康的益处还有很多。它的脂肪酸比例恰到好处，就像一双贴合脚型的鞋子，完美适配人体需求。菜籽油中的甾醇，如同身体里的 “胆固醇小卫士”，能够帮助人体减轻坏胆固醇的负担，从而降低心血管疾病和癌症的发生风险。
另外，菜籽油里含有的多酚，在降低胆固醇的基础上，还兼具抗氧化、抗肿瘤的神奇功效。除此之外，菜籽油还富含多种人体必需的微量元素，为身体的正常运转提供全方位的支持。江南大学食品学院的王兴国教授，作为食品领域的权威专家，也对菜籽油赞不绝口，推荐大家食用。他介绍说，菜籽油的油酸含量超过 50% 以上，对于 “三高” 人群以及肝病患者来说，也是不错的食用油选择。
三、菜籽油 “致癌” 风波
然而，近年来，菜籽油的名声却被一股 “致癌” 传闻蒙上了阴影。这个说法像一阵妖风，在消费者中间迅速传播，引起了不小的恐慌。一些人甚至谈 “菜籽油” 色变，家里的菜籽油都被束之高阁，不敢再用。那么，这些传闻到底是真的吗？菜籽油还能放心吃吗？
按照传闻的说法，菜籽油致癌的 “罪魁祸首” 是里面含有的芥酸成分。据说这种脂肪酸一旦摄入过多，就会像个捣乱分子，增加心肌脂肪沉积，让血管弹性降低，进而增加心脑血管疾病风险，甚至可能致癌。但事实真的如此吗？科学家们通过动物实验发现，要想让菜籽油中的芥酸对动物健康产生影响，除非动物把菜籽油当水喝，才有可能达到危害摄入量。而且，咱们国家对于菜籽油中芥酸含量有着严格的规定，安全生产剂量不能超过 3%。只要大家购买的是符合国家标准的正规菜籽油产品，基本不用担心会对健康产生损害，可以安心食用。并且，随着农业技术的不断进步，近年来油菜品种实现了 “双低” 改良，菜籽油中芥酸和硫甙的含量都有所降低。所以，对于菜籽油因芥酸带来的危害，大家不用过于忧心忡忡。
不过，即便菜籽油相对安全，在食用过程中还是有一些注意事项，千万别忽视。《中国居民膳食营养指南》明确建议，成人每日油脂摄入量应保持在 25～30 克左右，即便是健康的低芥酸菜籽油，也不能超过这个量。另外，菜籽油和其他油一样有烟点。要是炒菜时温度超过 200℃进行高温爆炒，菜籽油就像被施了魔法，会氧化分解出丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。所以，建议大家在使用菜籽油时，最好采用低温凉拌、蒸煮等较为温和的烹饪方式。
四、这些油，要少吃
其实，要是论起食用油对健康的危害，下面这 3 种油才是真正需要警惕的 “健康杀手”。先说土榨油，也就是我们常见的自榨油。这种油虽然打着 “纯天然”“无添加” 的旗号，但制作工艺往往缺乏安全保障，也没有经过严格的质检流程。榨油用的原料很可能被黄曲霉毒素污染，就像一颗隐藏的定时炸弹，给健康带来极大风险，所以不建议大家食用。
还有棕榈油，它常常出现在巧克力、冰淇淋、方便面和膨化食品中，凭借独特的口感赢得了不少食品厂商的青睐。然而，棕榈油的饱和脂肪量非常高，就像一个脂肪 “小炸弹”。人体经常摄入，会让血脂像坐过山车一样波动，增加心血管疾病的患病风险，还是少吃为妙。
最后是复炸油，简单来讲，就是经过反复煎炸的食用油。很多家庭秉持节约的传统，不舍得把用过的油直接丢弃，往往会继续用这些油烹饪其他食品。但这些复炸油经过反复高温的 “折腾”，很容易分解产生丙烯酰胺、杂环胺、3・4 - 苯并芘等有害物质，严重的话甚至可能增加致癌率，为了健康，最好避免使用。