特点:鲜香麻辣。
原料:原壳毛蚬500克,青红椒末10克,香葱末10克,香菜末10克,干红辣椒20克。
调料:红油150克,一品鲜酱油20克,味精10克,糖5克。
制作方法:
(1)先将毛蚬凉水下锅,小火将水烧开、毛蚬张开口后,捞出去掉一半壳,将另一半蚬壳带肉摆入盛器内。
(2)锅上火放红油、干红辣椒、一品鲜酱油,小火浸出麻香味,冲入装有青红椒末、香菜末、香葱末的碗里,加味精、糖,浇在装盘后的毛蚬肉上,撒上香葱末即可。
操作要点:毛蚬肉质纤维较多,受热时间过长容易使肉质变老,要小火烧开,待毛蚬一张口就离火。