长治监狱的犯人从事的工作主要包括以下几种：
犯人通常需要从事一些需要大量劳动力的手工活和机器活，如折信封、钉扣子、绣花、踩缝纫机等。
有些犯人会在监狱内的农场或种植区从事种地、养殖等工作。
犯人还可能从事车床、纺织、煤矿、机械加工等工业劳动。
如果犯人具备特定技能，如电工、厨师、木工、医疗等，他们可以从事相关的工作。
犯人还可能负责监狱内的清洁、食堂服务、巡逻等工作。
监狱还会安排犯人进行思想教育、法律学习，并提供阅读报纸、杂志、书籍等学习材料。
这些工作的目的是为了改造犯人，帮助他们重新融入社会，同时也有助于国家的经济发展。犯人在监狱中的劳动强度和类型会根据其个人特长、监狱的实际情况以及相关法律规定进行安排。