国税蔬菜通常指的是在税务上被认定为蔬菜的农产品，这些产品可以用于人们的日常饮食。根据相关法规，蔬菜主要包括以下几类：
1. 根菜类
2. 薯芋类
3. 葱蒜类
4. 白菜类
5. 芥菜类
6. 甘蓝类
7. 叶菜类
8. 瓜类
9. 茄果类
10. 豆类
11. 水生蔬菜
12. 多年生及杂类蔬菜
13. 食用菌
14. 芽苗菜
这些蔬菜品种的具体明细可以参考《蔬菜主要品种目录》。此外，经过挑选、清洗、切分、晾晒、包装、脱水、冷藏、冷冻等工序加工的蔬菜，也属于国税蔬菜的征税范围。
需要注意的是，蔬菜罐头不属于国税蔬菜的征税范围，因为蔬菜罐头是指蔬菜经过处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。